CUISINE INDIENNE : À TOUTES LES SAUCES | Le Doc du Mardi | France 5

La cuisine indienne est un voyage gustatif, olfactif mais aussi un plaisir visuel à l’image des fêtes traditionnelles Indiennes, synonyme de couleur et de joie de vivre… Car en Inde, manger n’est pas qu’une simple affaire de goût, au sein des temples ou dans la rue, c’est même tout un cérémonial. Le secret de cette gastronomie, ce sont bien sûr les épices comme la cardamome qui pousse dans le sud du pays. Elles sont l’indispensable signature des plats du sous-continent. L’inde est d’ailleurs le premier producteur d’épice de la planète.

Mais il y a les bonnes et les mauvaises épices… Alors comment faire la différence? Pour nous y retrouver nous sommes allés … en Bretagne dans l’atelier de Mathilde Roellinger et Beena Paradin. C’est là qu’elles testent et élaborent les meilleurs assemblages d’épices.

En France, cette cuisine s’est progressivement invitée aux côtés des autres gastronomie du monde, jusqu’à devenir la cuisine exotique à la mode, dans les restaurants mais aussi dans la grande distribution ou au rayon surgelé. Pour qu’elle entre dans notre quotidien, les industriels et les jeunes chefs français ont dû l’adapter au goût des consommateurs et renouveler le genre.  Mais après tout, c’est un peu l’ADN de ces recettes cosmopolites : vous découvrirez ainsi que le curry est une invention anglaise, et que les galettes de naan fourrées au fromage ont vu le jour dans un restaurant indien… à Paris.